酒席冷盘有哪些菜 酒席冷盘菜谱大全

作者: 呐呐  更新日期: 2020-02-14 12:05:15  阅读数: 15965

酒席上冷菜和热菜以及一些辅助的菜品都是有一定的讲究的。在南方其实热菜是比较多的，至少在农村都是热菜比较多。但是传统的结婚习俗或者说其他一些地方结婚的时候其实冷菜也是比较多的。特别是现在酒店上的婚宴，冷菜是比较多的。下面我们一起来看看关于酒席冷盘有哪些菜及其酒席冷盘菜谱大全的相关内容介绍吧！

一、酒席冷盘有哪些菜 

八个冷盘：蜜枣、凉拌黄瓜、海带结、四季青、扁担、萝卜片、梅菜花生米、赤芍、猪耳朵、牛肉。

十个菜：玉米烙、大煮干丝、鲑鱼 、红烧肉、糖醋排骨、茄饼、油焖大虾、杏鲍菇炒肉、鸡汤 发财银鱼羹、酸辣汤、肚丝煲。

其他冷盘菜谱：

醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜、碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜、碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜、糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮、什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片、五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹、手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。

二、酒席冷盘菜谱大全

1、凉拌木耳

材料：

干木耳一把 ，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙(15ml)，陈醋1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，鸡精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯

3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

2、风味的土豆丝

做法：

1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好)，我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干

2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟

4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。

3、凉拌三丝

材料：

粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。

调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法：

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰]

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮;待冷却后，切丝备用。

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。

4、凉拌苦瓜

材料：

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。

5、拍黄瓜

材料：

黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

做法：

1、将黄瓜洗净，拍酥、切段;

2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

6、凉拌小菜

做法：

1、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝;

2、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用;

3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;

4、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。

7、水晶猪皮冻

材料：

猪皮、盐、白糖(去腥味)八角　.猪皮选择猪背部的皮最好.

做法：

1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净).

2、将猪皮切成条或丁.

3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍.大火烧开后,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻

4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。

8、凉拌藕片

材料：

鲜藕一节(要选嫩白的)调料：盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。

做法：

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)

5、放调料拌匀

9、蒜泥茄子

做法：

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉;

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀;

3、香菜切末;

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。

小提示：

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。

10、口水鸡

材料：

三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋

做法：

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!

11、喷香拌茄子

材料：

茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软

2、用手将茄子撕成细条

3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上

4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可

12、凉拌黄瓜

材料：

黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)、辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。

做法：

1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;

2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

13、姜汁豇豆

材料：

嫩豇豆200克、姜40克

调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

做法：

1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段

2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用

3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

14、椒麻鸡

材料：

嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

15、针菇伴干丝

材料：

金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜 1棵、葱 1根 (吃素可免)生抽 2大匙、香油 1大匙

做法：

1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝。

2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。

3、水半锅烧开，先烫豆腐干，

4、再烫熟金针菇

5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。

16、凉拌苋菜

材料：

苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋;

做法：

把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀

17、凉拌海带丝

材料：

水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

做法：

1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。

2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用

18、炝拌笋丝

材料:

莴笋一根去皮洗净，胡萝卜半根洗净，黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.

做法：

笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可。

19、蒜泥白肉

材料：

猪臀肉500克，大蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克

做法：

1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

三、婚宴酒席的意义

两个人相遇是一种缘分，一场难忘的婚礼，不但是两个人相爱的总结，更是新生活的开始。因此一场难忘的婚礼需要来自亲朋好友家人祝福和见证。婚宴酒席不仅是一场邀请朋友聚餐的宴会，更是一场亲朋好友对两位新人见证幸福时刻的美好时光。不被祝福的婚姻，注定是不幸福的。婚宴作为一个形式会让人觉得美好，因为新人赋予了他们这个意义。想让自己的婚宴酒席办得充满意义，需要有一个精致的细节，精心的安排。完美的恋情始于相爱，而幸福的生活始于婚姻。一场好的婚宴，无论是新郎还是新娘，都是一辈子的记忆。在这个重要的时刻，他们需要来自亲戚朋友们的见证，需要亲朋好友们的真正祝福，需要来自家人们的殷切厚望。婚宴不仅是一种形式，更多的承载的是一种精神寄托。

以上就是小编今天和大家一起介绍的关于酒席的菜品中冷菜及其酒席的相关内容介绍啦！其实这些内容大家平常可能是不太了解，但是如果大家想要在酒店办婚礼的话，这些菜品大家是需要了解一下的。更多关于婚宴酒席摆宴有多少个菜的内容，点击查看一下吧！

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